Ik ben in Chablis…een subregio van de wijnstreek Bourgogne op 135 kilometer afstand ten noorden van Beaune de hoofdstad, dus dichterbij de wijngaarden van de Champagnestreek.

De wijngaarden liggen rondom  Chablis een wijndorpje met amper 2500 inwoners.

Chablis heeft een AOC sinds het jaar 1938 en telt iets meer dan 4.000 hectare aan wijngaarden

Kenmerken van wijn uit de Chablis zijn: droog, fris met een hoge dosis aan mineraliteit en altijd gemaakt van het druivenras Chardonnay niet te vergelijken met een stereotype Chardonnay dat als merknaam de wereld veroverde.

Dit komt doordat bij een Chablis wijn de druif en niet het hout de wijn draagt dus meestal gerijpt op roestvrij stalen tanks.

 

De bijnaam van deze wijn is 'Oesterwater'. Dit is zowel van toepassing op de strakke, 'ziltige' smaak van de wijn, maar ook op de perfecte combinatie met oesters.

 

Daniel-Etienne Defaix

 

 

Ik bezoek de wijnmaker Daniel-Etienne Defaix eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis.
Op het familielandgoed van Daniel-etienne Defaix word sinds de 17e eeuw wijn gemaakt, één van de oudste landgoederen van Chablis.

Het domein beschikt inmiddels over 28 hectare wijngaarden de typische bodem voor de wijnstreek is een "Kimmeridge" bodem van mergel (Klei-Kalk) en versteende zeediertjes.

De Premiers Cru en de Grands Cru wijnen wijngaarden van Etienne zijn gelegen op één van de oudste terroirs van Chablis, de wijnstokken zijn meer dan 75 jaar oud wat resulteert in wijnen met veel complexiteit.

Daniel-Etienne Defaix is heer en meester in het maken van 'long-aged-chablis' na de fermentatie en malolactische gisting rijpt de wijnverder sur-lie in RVS tanks, er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen, De Premier Cru's wijnen worden pas na 10 jaar vrijgegeven.

 

Ik proef onder andere Premier Cru "Les Lys" 2013

De wijn rijpt 18 maanden in RVS en daarna 60 maanden op fles.
Fantastische wijn.. aroma’s van zwarte thee, honing, acacia mineraal en complex . 

 

De wijngaarden liggen vaak hoger op een helling gericht naar het zuid-oosten, essentieel voor de druiven die meer zonrijping krijgen en minder vorst krijgen in de lente, gebeurt dit toch? Dan word het bestreden met kacheltjes (chauffrettes) die op verschillende plaatsen in de wijngaarden worden aangesloten of er word waternevel gesproeid op de wijnstokken zodat het bevriest er vervolgens een beschermend laagje word gevormd om de bloemen van de plant, een noordelijke wind zorgt dat de druiven schimmelvrij blijven.

Welke soorten Chablis?

 

Naast de AOC Chablis bestaan meerdere appellations waar uitsluitend witte wijn word gemaakt van het druivenras chardonnay druif zoals;

 

AOC Petit Chablis

Petit Chablis..een wijntje voor de dorst…

Lager gelegen wijngaarden, het productiegebied van deze wijnen ligt ten westen van Chablis, waar het vaak kalksteen mist in de bodem datgene wat Chablis juist zo groots maakt.

 

AOC Chablis Premier Cru

De kwaliteit van de Premier Cru Chablis word onder andere bepaald door de ligging van de wijngaard zoals de expositie in de zon en de ligging op de helling zoals de wijngaarden;

-Fourchaume,

-Vaillons

-Montée de Tonnerre

-Montmains

in totaal zijn er 47

AOC Chablis Grands Cru.

 

De hoogste kwalificatie binnen de wijnstreek.

De Grands Cru’s beslaan 2 procent van het gebied. De chardonnay stokken staan aangeplant op de beste bodems wijnen op de zuidelijke hellingen beschut tegen regen en harde wind die je van ver af al kunt zien liggen.

 

Er zijn zeven Grand Cru wijngaarden ;

-Blanchot

-Bougros

-Les Clos

-Grenouilles

-Preuses

-Valmur

-Vaudésir

 

Een synoniem voor de chardonnay is 'beaunois'